05 Oct SWEET MERENGUE BUTTER

INGREDIENTES

• 1 receta de merengue suizo
• 250gr mantequilla 82% M.G.

PREPARACIÓN

Partiendo de la base de un merengue suizo cuando hayan transcurrido los 15 minutos de batido y conseguido el pico de pato, manteniendo la velocidad media alta agregamos la mantequilla fría troceada en cuadritos muy lentamente, no agregamos unos cuadritos hasta que los anteriores se hayan disuelto en nuestra crema, es importante que la mantequilla sea lo mas blanca posible así no varia mucho el resultado final, cuando ya hemos agregado toda la mantequilla removemos con la espátula la crema de los laterales del bol y del fondo y batimos otros 3 minutos aprox. Para que emulsiona la mantequilla y logremos ese punto cremoso.

A este punto podemos agregar aromas, frutas, pastas o incluso algo de zumo de la fruta que queramos y tenemos una crema ideal para rellenar y cubrir nuestros bizcochos.